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Estamos en un mundo donde abunda la sobreinformación que a veces es desinformación.
Hoy en día, mucha gente consume cantidades excesivas de azúcares y de muchas de las veces ni siquiera nos damos cuenta de que la estamos consumiendo, porque el azúcar está escondido en muchos alimentos que a veces ni siquiera son dulces.
Hay muchos tipos de azúcares, algunos son más rápidos de absorber que otros, y eso depende de su molécula, de si son monosacáridos, como la fructosa o la glucosa… o si son disacáridos, como la lactosa o la sacarosa…
Hay muchas recomendaciones para no excedernos de azúcares añadidos, por las repercusiones que esto tiene para nuestra salud, entre ellas:
- Caries dentales
- Problemas cardiovasculares
- Aumenta riesgo de diabetes
- Hígado graso
- Riesgo de demencia y Alzheimer
- Riesgo de sobrepeso y obesidad
Primero de todo, quiero que quede claro, que azúcar, es azúcar, independientemente de la fuente de la que provenga, al final del día va a tener un impacto en la glucosa y en la insulina. Bien venga de la fruta, de la miel… por eso hay que tener mucho cuidado con los azúcares añadidos, ya que con fuentes naturales de alimentación es muy probable que alcancemos ya nuestra dosis recomendada.
Vamos a diferenciar primero los alimentos que naturalmente tienen azúcar, aquí están por ejemplo la lache de vaca que tiene lactosa, las frutas, que tienen fructosa, la miel que tiene glucosa y fructosa…
Y luego están los alimentos que tienen azúcares añadidos, y aquí si vamos a diferencias 2 grupos:
1.Azúcares añadidos desde su producción. Estos podemos verlos en la tabla dónde pone azúcares añadidos y en la lista de ingredientes.
Os voy a poner un ejemplo de lista de ingredientes de una mayonesa light (no voy a decir la marca), que ni siquiera tiene sabor dulce.
“Agua, aceite de soja, jarabe de glucosa y fructosa, yema de huevo pasteurizada, almidón modificado de maíz, vinagre de uva, sal, zumo de limón concentrado, aroma, conservador, colorantes y antioxidantes”
Cuando originalmente tendría que ser únicamente una salsa emulsionada a base de huevo crudo, aceite, sal y algún líquido ácido (jugo de limón o vinagre). La reducen la cantidad de grasa sí, pero la añaden miles de ingredientes más que aportan azúcares. ¿Merece la pena comprar este alimento, aunque tenga menos grasa? NO.
Más procesados como el pan de molde, la pechuga de pavo, salsa de tomate, sazonadores para agregar a preparaciones (ej. Pollo al limón…), todos estos alimentos, sin ser dulces en boca, tienen azúcares en sus ingredientes.
2.Azúcares que nosotros le agregamos al alimento. Azúcar a tu café, mermelada a tu yogur, miel a tu avena… estos son alimentos que nosotros voluntariamente agregamos a nuestros platos y que sabemos que aportan azúcares. Sería conveniente gradualmente ir bajando la cantidad de estos azúcares que nosotros agregamos, pues nuestro paladar se acostumbra a un nivel de dulzor, y hay que tratar de reeducar a nuestro paladar, bajando estos niveles de dulzor y acostumbrándolo.
HAY ALTERNATIVAS PARA ENDULZAR que no aportan azúcares:
DIFERENCIA ENTRE SIN AZÚCAR Y SIN ENDULZAR
Sin azúcar, muchas veces puede significar que le pusieron edulcorante no nutritivo o endulzantes sin calorías y sin endulzar significa que no le añadieron ningún tipo de sustancia que aporte dulzor sea natural o artificial.
Mi mayor recomendación para limitar el consumo de azúcares añadidos es comprar más materias primas y hacer nuestra alimentación más natural, pues en los alimentos procesados hay mayor riesgo de tener azúcares añadidos en su composición. También hay que romper esa costumbre de solo leer etiquetas para ver las calorías y aprender a fijarnos más en qué nutrientes y qué ingredientes tiene ese producto, ser responsables de nuestra compra, y encontrar dónde está escondida.
Y ojo, sin satanizar nada, es decir, si quieres ponerle una cucharadita de miel a tu yogur, ¡hazlo! Pero teniendo consciencia plena de que estás ingiriendo azúcar. La diferencia entre el veneno y el remedio es la cantidad. Hay que aprender a autorregularse.
REFERENCIAS
RAQUEL SAN MILLÁN
COL MAD00935
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