Cada vez hay más gente que se preocupa por lo que come, que leen etiquetas, que prefieren gastarse un poco más en la cesta de la compra, pero ahorrárselo en futuros sustos y gastos asociados a enfermedades y medicamentos.
Esto quiere decir, que, aunque sea un camino lento, y del que queda todavía mucho camino, algo estamos haciendo bien, me refiero a profesionales de la salud, de la industria alimentaria, leyes que favorecen al consumidor, estrategias de salud… para crear consciencia en la población y que no solo queramos una felicidad al espejo o al paladar, si no que vayamos un poco más allá.
Por ejemplo, cada vez vemos más lo mal que se habla de los alimentos ultra procesados, con gran cantidad de azúcares libres y grasas saturadas, que contribuyen a aumentar la ingesta calórica, sin beneficios nutricionales y que además desplazan el consumo de los alimentos ricos en fibra, hidratos de carbono complejos y grasas beneficiosas que pertenecen a los patrones de alimentación saludables. Y creo y espero que muchos de los que están leyendo esto, ya habrán dicho alguna vez, <<eso está super procesado>>.
También la aumentada tendencia por parte de la población de elegir alimentos ecológicos viene principalmente por la transparencia de la industria alimentaria y la información. El término trazabilidad “de la granja a la mesa” es algo obligatorio en la industria alimentaria, y por el que podemos saber perfectamente que tiene y por dónde ha pasado el alimento que estamos consumiendo. Es decir, ahora estamos informados y eso nos da el poder de tomar elecciones.
El término ecológico/ orgánico, hace referencia al modo en el que se ha obtenido ese producto. Los alimentos ecológicos son aquellos que se obtienen con prácticas agrícolas que cuidan el medio ambiente, y respetan los ciclos naturales de crecimiento sin alterarlos artificialmente. El término “natural” significa que no tiene colorantes, saborizantes, ni conservantes artificiales, pero no hace referencia a los métodos, ni a las materias primas usadas para producir el alimento.
Este tipo de agricultura (ecológica) es más sostenible, ya que disminuye considerablemente la contaminación que se generar durante la producción y mejora la calidad del suelo y del agua, lo que promueve la biodiversidad.
La característica principal de los alimentos ecológicos es que no se exponen a ningún tipo de pesticida o sustancia química que no sea natural (fertilizantes artificiales, herbicidas, hormonas de crecimiento y antibióticos para el ganado…). Por lo tanto, también quedan excluidos de este tipo de alimentos los modificados genéticamente (transgénicos) que resisten mejor las plagas.
El alto crecimiento que está teniendo este sector, presiona para un desarrollo, cada vez más extenso de las normativas del sector agropecuario. Los alimentos ecológicos en la Unión Europea están regidos por normas específicas de producción y de etiquetado, a través del cual se les asigna como símbolo distintivo obligatorio la denominada “eurohoja”. Además, tienen una legislación especial que, entre otras funciones, controla el posible fraude que pueda producirse con otros productos para mejorar la confianza de los consumidores. La Eurohoja, que es uno de los logos que aparece en nuestras botellas de RAW. Los productos con este logotipo han cumplido condiciones estrictas sobre cómo deben ser producidos, procesados, transportados y almacenados. Este logotipo solo se puede usar en productos que contienen al menos el 95% de ingredientes orgánicos y además respetan condiciones estrictas adicionales para el 5% restante. El mismo ingrediente no puede estar presente en forma orgánica y no orgánica. Estos ingredientes deben tener todos, una trazabilidad.
¿En qué es mejor?
Desde el 2004, el Environmental Working Group ha estado publicando Dirty Dozen (docena sucia), una lista anual de las frutas y verduras que probablemente contengan más residuos de pesticidas, incluso después de lavarlas. Si quieres empezar a comprar algunos vegetales orgánicos, sin que te vuelvas ahora un extremista, estos deben ser tu prioridad (lista de 2021).
¿Y consumir alimentos locales? No hay duda de que reducir la huella de carbono, apoyar la economía local, comer alimentos de estación (y frescos), saber de dónde provienen y cómo se producen los alimentos son todos aspectos positivos y si los alimentos que compras no han estado almacenados o en tránsito durante días o semanas, tendrán mayor cantidad de nutrientes cuando los comas.
La verdad, es que, de la cesta de la compra, en gran medida, depende tu salud, así que hay que elegir muy bien.
BIBLIOGRAFÍA
RAQUEL SAN MILLÁN
Nutricionista
COL MAD00935
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