¿Alérgico al gluten?

julio 29, 2022

Qué comer y qué no cuando eres alérgico al gluten

¿Te dijeron que eres alérgico al gluten y no sabes qué comer?

No te preocupes, aquí te explicaré qué alimentos naturales son libres de gluten y qué alimentos no son recomendados debido a su contenido. Pero empecemos por lo básico:

El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada, el centeno y el triticale (una combinación entre trigo y centeno).

Cereales sin gluten

El llevar una dieta sin gluten es esencial para controlar los signos y síntomas de la enfermedad celíaca y otras afecciones médicas causadas por su consumo.

Algunos de los beneficios que se obtienen al llevar una dieta sin gluten son una mejora de la salud, la pérdida de peso y el aumento de la energía.

Llevar una dieta sin gluten requiere poner mucha atención a las comidas que seleccionemos, a los ingredientes que contienen y a su contenido nutricional.

Así que si eres alérgico al gluten debes saber que existen muchos alimentos naturales que no lo contienen y que pueden formar parte de tu dieta diaria. Aquí tienes algunos ejemplos:

Frutas y verduras
Judías, semillas, legumbres y frutos secos sin procesar
Huevos
Carnes magras y no procesadas, pescado y carne de aves
La mayoría de los productos lácteos bajos en grasas
Amaranto
Maíz (harina de maíz, sémola de maíz y polenta etiquetada como libre de gluten)
Lino
Harinas sin gluten (de arroz, soja, maíz, papa y fabas)
Maíz precocido
Mijo
Quinoa
Arroz, incluso el arroz silvestre
Sorgo
Soja
Tapioca (raíz de yuca)

El gluten en los alimentos

Qué no comer

Ahora, si queremos evitar padecer síntomas relacionados con el consumo de gluten, es importante evitar tomar los siguientes alimentos a menos que estén etiquetados como "sin gluten" o hechos a base de maíz, arroz, soja u otro grano sin gluten:

Aderezos
Salsas, incluso la de soja (trigo)
Mezclas de arroz condimentado
Refrigerios condimentados, como los nachos
Carne de aves marinada
Panes
Pasteles y tartas
Dulces
Cereales
Sopas, caldos o mezclas de sopa
Cerveza, incluso la de tipo ale, porter y stout (normalmente contienen cebada)
Hostias de comunión
Galletas dulces y saladas
Papas fritas
Salsas de carne
Imitación de carne o de mariscos
Malta, aromatizante de malta y otros productos de malta (cebada)
Fideos
Carnes procesadas

Como verás, es más sencillo de lo que crees conseguir alimentos libres de gluten. Hay muchas opciones que se pueden adaptar a tu dieta diaria y, si compras algún alimento o bebida procesada, no olvides revisar previamente el etiquetado nutricional para evitar sustos o males mayores

Referencias

Dr. Andres J. Acosta . (2020). Dieta sin gluten. jul 22, de Mayo Clinic Sitio web: https://www.mayoclinic.org/es-es/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/ in-depth/gluten-free-diet/art-20048530
Harvard Chan Home. (2017). Gluten: A Benefit or Harm to the Body?. jul 22, de Harvard Chan Home Sitio web: https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/ gluten/
[8] Gaesser GA, Angadi SS. Navigating the gluten-free boom. Journal of the American Academy of Physician Assistants. 2015;28(8):10. doi: 10.1097/01.JAA.0000469434.67572.a4
National Institute of diabetes and Digestive and Kidney deseases. (2020). Alimentación, dieta y nutrición para la enfermedad celíaca. jul 2022, de National Institute of diabetes and Digestive and Kidney deseases Sitio web: https:// www.niddk.nih.gov/health-information/informacion-de-la-salud/enfermedades digestivas/enfermedad-celiaca/alimentos-dietas-nutricion#contienen