Qué comer y qué no cuando eres alérgico al gluten
¿Te dijeron que eres alérgico al gluten y no sabes qué comer?
No te preocupes, aquí te explicaré qué alimentos naturales son libres de gluten y qué alimentos no son recomendados debido a su contenido. Pero empecemos por lo básico:
El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada, el centeno y el triticale (una combinación entre trigo y centeno).
El llevar una dieta sin gluten es esencial para controlar los signos y síntomas de la enfermedad celíaca y otras afecciones médicas causadas por su consumo.
Algunos de los beneficios que se obtienen al llevar una dieta sin gluten son una mejora de la salud, la pérdida de peso y el aumento de la energía.
Llevar una dieta sin gluten requiere poner mucha atención a las comidas que seleccionemos, a los ingredientes que contienen y a su contenido nutricional.
Así que si eres alérgico al gluten debes saber que existen muchos alimentos naturales que no lo contienen y que pueden formar parte de tu dieta diaria. Aquí tienes algunos ejemplos:
- Frutas y verduras
- Judías, semillas, legumbres y frutos secos sin procesar
- Huevos
- Carnes magras y no procesadas, pescado y carne de aves
- La mayoría de los productos lácteos bajos en grasas
- Amaranto
- Maíz (harina de maíz, sémola de maíz y polenta etiquetada como libre de gluten)
- Lino
- Harinas sin gluten (de arroz, soja, maíz, papa y fabas)
- Maíz precocido
- Mijo
- Quinoa
- Arroz, incluso el arroz silvestre
- Sorgo
- Soja
- Tapioca (raíz de yuca)
Qué no comer
Ahora, si queremos evitar padecer síntomas relacionados con el consumo de gluten, es importante evitar tomar los siguientes alimentos a menos que estén etiquetados como "sin gluten" o hechos a base de maíz, arroz, soja u otro grano sin gluten:
- Aderezos
- Salsas, incluso la de soja (trigo)
- Mezclas de arroz condimentado
- Refrigerios condimentados, como los nachos
- Carne de aves marinada
- Panes
- Pasteles y tartas
- Dulces
- Cereales
- Sopas, caldos o mezclas de sopa
- Cerveza, incluso la de tipo ale, porter y stout (normalmente contienen cebada)
- Hostias de comunión
- Galletas dulces y saladas
- Papas fritas
- Salsas de carne
- Imitación de carne o de mariscos
- Malta, aromatizante de malta y otros productos de malta (cebada)
- Fideos
- Carnes procesadas
Como verás, es más sencillo de lo que crees conseguir alimentos libres de gluten. Hay muchas opciones que se pueden adaptar a tu dieta diaria y, si compras algún alimento o bebida procesada, no olvides revisar previamente el etiquetado nutricional para evitar sustos o males mayores
Referencias
- Dr. Andres J. Acosta . (2020). Dieta sin gluten. jul 22, de Mayo Clinic Sitio web: https://www.mayoclinic.org/es-es/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/ in-depth/gluten-free-diet/art-20048530
- Harvard Chan Home. (2017). Gluten: A Benefit or Harm to the Body?. jul 22, de Harvard Chan Home Sitio web: https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/ gluten/
- [8] Gaesser GA, Angadi SS. Navigating the gluten-free boom. Journal of the American Academy of Physician Assistants. 2015;28(8):10. doi: 10.1097/01.JAA.0000469434.67572.a4
- National Institute of diabetes and Digestive and Kidney deseases. (2020). Alimentación, dieta y nutrición para la enfermedad celíaca. jul 2022, de National Institute of diabetes and Digestive and Kidney deseases Sitio web: https:// www.niddk.nih.gov/health-information/informacion-de-la-salud/enfermedades digestivas/enfermedad-celiaca/alimentos-dietas-nutricion#contienen
ADA ELENA BADILLO SÁNCHEZ
Nutricionista
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